Gabriela Molina rindió su tesis para optar por su título de Licenciada en Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia (FQByF) de la Universidad Nacional de San Luis. Concretamente trabajó en el laboratorio del Área de Tecnología Química y Biotecnología de la Universidad para encontrar la formulación correcta para hornear un alimento novedoso que podrían consumir personas diagnosticadas con celiaquía, o aquellas que deciden llevar adelante una dieta libre de gluten.
A través de una investigación de tesis de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se creó una fórmula para desarrollar un pan sin gluten empleando materias primas regionales como la harina de algarroba y goma brea, obtenidas de dos (2) árboles presentes en el bosque nativo provincial: algarrobo y chañar brea.
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