La Universidad Nacional de Salta (UNSa) recibió una Mención Especial en Diversidad, Equidad e Inclusión en la 13ª edición de los Premios BritCham Argentina al Liderazgo en Sostenibilidad 2025, por un proyecto de innovación alimentaria con fuerte anclaje territorial y comunitario, orientado a mejorar la nutrición infantil en comunidades originarias del norte salteño.
El reconocimiento fue otorgado al proyecto “Innovación alimentaria desde el territorio: formulación de barras de cereales con ingredientes autóctonos del norte de Salta destinadas a escolares de comunidades Wichí”, desarrollado por un equipo de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UNSa, y valorado por su impacto social, su enfoque sostenible y su contribución concreta a la inclusión.
Un trabajo interdisciplinario con raíz territorial
El proyecto fue desarrollado por el equipo integrado por Lic. Nayla Nerida Quispe Nina y Lic. María Soledad Ponce Sulca, licenciadas en Nutrición; Dr. Enzo Goncalvez de Oliveira, Doctor en Alimentos y director de tesis; y Lic. Jimena Alcocer, licenciada en Nutrición y codirectora de tesis, todos pertenecientes a la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Nacional de Salta.
La propuesta surge como continuidad de experiencias previas en el territorio y articula conocimientos académicos con saberes locales, abordando una problemática central de la salud pública argentina: la malnutrición infantil en contextos rurales y comunidades originarias, donde la inseguridad alimentaria presenta mayor prevalencia. En este marco, el entorno escolar fue identificado como un espacio estratégico para promover hábitos alimentarios saludables desde edades tempranas, especialmente a través del desayuno escolar, considerado una ventana clave para mejorar el rendimiento académico y el estado nutricional.
Innovación alimentaria con identidad local
El trabajo consistió en el desarrollo y formulación de barras de cereales artesanales elaboradas con ingredientes autóctonos del chaco salteño, como harina de algarroba blanca, miel del monte y goma brea, provistos por la Fundación TEPEYAC de la localidad de Morillo. Estos insumos, históricamente subutilizados por la industria alimentaria, poseen un alto valor nutricional, cultural y simbólico para las comunidades.
A partir de los ensayos realizados, se comprobó que la goma brea cumple eficazmente la función de ligante, lo que permitió reducir el uso de miel en la formulación, disminuir el contenido de azúcares añadidos y lograr un producto nutricionalmente equilibrado, con adecuado aporte de proteínas y fibra y bajo nivel de nutrientes críticos.
Sostenibilidad ambiental y marco normativo
Desde una perspectiva ambiental, la iniciativa promueve un modelo de alimentación sostenible, priorizando insumos locales de bajo procesamiento, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte y favoreciendo el aprovechamiento responsable de la biodiversidad, sin comprometer los ciclos de vida de las especies utilizadas.
El producto fue formulado en cumplimiento de la Ley N.º 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable y del Código Alimentario Argentino, logrando un rotulado sin sellos de advertencia. Asimismo, el proyecto se enmarca en los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030, particularmente en el ODS 2 (Hambre Cero), ODS 3 (Salud y Bienestar), ODS 4 (Educación de Calidad) y ODS 12 (Producción y Consumo Responsables).
Impacto social y validación comunitaria
El impacto social del proyecto se centró en 100 escolares de la comunidad Wichí, quienes participaron activamente en la prueba sensorial del producto, alcanzando niveles de aceptabilidad superiores al 90 %. Además del aporte nutricional, la propuesta fortalece la identidad alimentaria local, promueve la soberanía alimentaria, impulsa economías regionales y fomenta cadenas productivas cortas con potencial de generar empleo rural y comunitario.
El proyecto se desarrolló de manera asociativa y participativa, articulando universidad, comunidad educativa y organizaciones sociales sin fines de lucro, y adaptándose a las limitaciones del contexto mediante estrategias flexibles que permiten su replicabilidad en escuelas rurales.
Un reconocimiento al compromiso social de la universidad pública
La obtención de la mención en Diversidad, Equidad e Inclusión en los Premios BritCham Argentina representó una enorme alegría para el equipo de trabajo y un reconocimiento significativo al enfoque integral del proyecto.
“Este logro valida una forma de hacer investigación universitaria comprometida con el territorio, que articula nutrición, sostenibilidad, inclusión social y saberes locales para dar respuestas concretas a problemáticas de salud pública”, destacaron desde el equipo responsable.
Para la Universidad Nacional de Salta, esta distinción reafirma el valor de la investigación aplicada con impacto social, y consolida su rol como actor clave en el desarrollo de soluciones innovadoras orientadas a mejorar la calidad de vida de las comunidades del norte argentino.
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